現在は前菜とパティシエの仕事を担当しています。専門学校では料理科に通いましたが、フレンチレストランでの仕事は初めて。オープンキッチンに充実した機材が揃い、たいへん恵まれていると思います。料理によって様々な火の入れ方があることや、ソース作りなど、厨房での毎日は発見がいっぱいです。本で勉強したことを実際に作ってみるときは、先輩がにこにこしながら助言してくれます。

素材に関しては、オリーブで育てた魚や牛肉など、魚も野菜も直島ならではのものが良いですね。黒やピンク色をした大根など、初めて見る野菜も多く、驚いています。料理は、お客さまの宗教によって材料を変えることもあり、そういう面でも勉強になっています。一般的な厨房のイメージには厳しさといったものがあると思いますが、こちらは和気藹々と、人間らしい温かみにあふれています。

直島に来ようと思った直接的なきっかけは、実は趣味の釣りなんです。海に囲まれているので、いつでも釣りが出来るなと思いました（笑）。寮はきれいなアパートで、しかも目の前が海なんです。もうそれだけで僕にとって天国です。最近ではアジやイカなどを釣って、自分で調理しました。優しい人たちと出会い、こういった環境で仕事が出来ていることは、人生の中でも貴重な、豊かな時間になると思います。